L’ensemble de la production est élevée en fût de chêne français à 100% avec des bois issus des forêts de Jupille, Tronçais et Centre-France. Les chauffes sont toujours légères voire très légères.
La durée d’élevage varie en fonction des vins et en fonction des millésimes, de 6 mois (Blanc du Château Vieux Taillefer) à 24 mois (Château Vieux Taillefer).
Il y a peu d’intervention sur les vins pendant l’élevage, les sous-tirages sont rares. Une fois l’élevage terminé, nous assemblons les vins dans des cuves de vinification après avoir rigoureusement dégusté chacun des fûts.
Les vins reposent en cuve pendant plusieurs mois pour ne procéder à aucune filtration, nous laissons les lies se poser délicatement au fond de la cuve.
La proportion de fût neufs est minoritaire, la qualité et la pureté des vins s’en ressent.
Les fûts que nous avons sélectionnés ne sont produits qu’à 50 exemplaires, les meilleurs bois, des temps de séchage naturels de 36 à 48 mois et surtout une chauffe très légère.
