Le choix de la date des vendanges est très important, nous devons vendanger à maturité, un raisin mur et sain, mais pas trop mur, le meilleur moyen de savoir si le raisin est mur c'est de le goûter. À l'approche des vendanges nous goutons le raisin tous les jours, nous considérons que le raisin est mur quand la peau s'affine, qu'il y a un équilibre entre sucre et acidité, que le pépin est cassant, mais surtout nous nous assurons que le raisin soit sain et non altéré par la pourriture.

Nos raisins sont ramassés manuellement par une troupe de vendangeurs expérimentés. Un premier tri se fait à la vigne, puis à la réception de vendange ou nous trions une seconde fois.